酱香压锅鱼头

材料：

原料：

花鲢鱼头1千克，葱丝、香菜段、干辣椒段各少许。

调料：

A料（自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁椒酱160克）

B料（味达美压锅酱135克，白糖5克，芝麻油20克）

C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克）

鸡精5克，白胡椒粉1克。

制作：

1、将花鲢鱼头洗净，将压锅酱均匀地抹在鱼头上，加入鸡精、白胡椒粉煨制入味。

2、压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料，压盖开大火，上汽计时，中火压10分钟，倒出装盘，撒上葱丝、香菜段、干辣椒段即可。 厨师之家www.chushihome.com

秘制剁椒酱：

将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油750克，再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可。