平锅煎釀豆腐

材料：

原料：

优质白豆腐750克，猪肉150克，黄豆50克，红椒米50克，蒜蓉15克，韭菜节5克，鸡蛋液少许。

调料：

生粉2克，花生油1250克（实耗35克）、盐2克、阿香婆酱15克（孜然味型）、鸡精2克，蚝油3克，龙凤酱油2克，高汤350克，香油5克。

制作：

1、黄豆隔天泡好。

2、猪肉剁成肉蓉，加入适量盐、鸡精、生粉、鸡蛋液、龙凤酱油、高汤搅打成蓉状馅。

3、豆腐改刀成3厘米见方、2厘米厚的块状，在豆腐中央挖直径约1厘米的小洞，再镶入调好的肉馅。 厨师之家www.chushihome.com

4、锅上火，放花生油烧至八成热，下入豆腐块小火略炸成金黄色，捞出沥尽油。

5、锅内放油50克，烧至六成热后下入蒜蓉、红椒米、阿香婆酱，中火煸香再下入炸好的豆腐块、泡好的黄豆，放入高汤，依次放盐、鸡精、蚝油、龙凤酱油，改小火焖约2分钟后，盛入平锅内，淋香油，撒韭菜节，跟明火上桌即可。