厨艺资料正文

传统羊肉煲

原料：

羊肉，青、红椒圈，姜，蒜，青蒜段，面豉酱，柱侯酱，蚝油沙茶酱，南乳芝麻酱，陈皮，椒丝，腐乳，海鲜酱，米酒。

制法：

1、将羊肉洗净、斩件、汆水，炒干水分待用；

2、锅入油烧热，下姜、蒜、柱侯酱爆香，放入羊肉块，加面豉酱、陈皮、腐乳、海鲜酱、米酒、青蒜段调味，加盖小火焖至羊肉成熟，大火收汁，撒青蒜段，伴青红椒圈、蚝油沙茶酱、南乳芝麻酱上桌即可。

点评：

选用崇明山羊，取羊腩部位，肥瘦适中。这道菜以调味取胜，面豉酱、柱侯酱、腐乳的配比适中，成品味道匀称平和，浓郁而不刺激。厨师之家www.chushihome.com

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