芝士焗明虾球煎香菇黑椒

材料：

主料：

大明虾一只。

辅料：

香菇一个，芦笋两段，蒜末0.5克，香芹末0.5克，蛋黄一个。

调料：

料酒0.5克，盐0.2克，生粉1克，黄油10克，芝士片1片，红椒粒0.5克，高汤100克，味粉0.5克，糖0.5克，胡椒粉少许。

做法：

1、把大明虾去头去壳，取虾肉，背上开刀，清洗干净，把水分吸干，加料酒、盐、蛋黄、生粉腌制。

2、香菇去根，芦笋切段，洗干净，用平底锅小火煎熟，撒一小撮黑胡椒粒，放入一点底味。 厨师之家www.chushihome.com

3、锅里加入清油，油温65℃-70℃，把腌制好的大明虾裹上生粉，炸至金黄、外脆里嫩，出锅。

4、锅里加点黄油，蒜末，红椒粒，香芹末，小火炒香，加入高汤，调料，把炸好的大明虾放入锅中烧一分钟，勾芡出锅，装盘即可。

出品人：郭先锋