厨艺资料正文

鲜花椒泡土猪肉

原料：

土猪肉（梅肉），土芹菜，青、红辣椒件，鲜花椒，辣椒油，上汤，生粉，生抽，盐，味精，蚝油，豆瓣酱，香油，花生油。

制法：

1、将土芹菜切条，焯熟，捞起放到盘中；

2、将土猪肉切片，加生粉、生抽腌制，入热水中以微沸的水温浸熟，捞出装盘；

3、锅入油烧热，下鲜花椒爆香，入青、红辣椒件爆香，加上汤，加生抽、盐、味精、蚝油、豆瓣酱调味，勾芡，淋香油、辣椒油，浇到猪肉上即可。

制作关键：

辣度可按客人要求调整。厨师之家www.chushihome.com

招牌原因：

花椒香味浓郁，制法简单，保留了土猪肉的原汁原味。

出品人：刘爱群

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