厨艺资料正文

海底松

材料：

主料：陈海蜇头800克。

辅料：蛋清150克，鱼茸250克。

调料：清汤500克，盐3克。

制法：

1、将陈海蜇头用清水浸泡、洗净，放入清水中大火煮沸，转小火焖至蜇头浸涨成形，改刀，挤干水分，放入汤碗中；

2、将鱼茸加蛋清搅匀上劲成糊状，挤入匙中蒸熟，表面点缀成兰花状；锅入清汤烧沸，舀入海蜇碗中烫一下，再将汤滤入锅中，加盐烧沸，起锅倒入海蜇碗中，漂上兰花状鱼茸即可。

点评：

用海蜇头制成的“海底松”形似松树，酥嫩爽口，汤清透彻，十分鲜美。厨师之家www.chushihome.com

出品人：李耀云

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