厨艺资料正文

安化脆笋

材料：

原料：

安化小笋（安化特产，市场有售）250克，鸡胸肉丝50克。

调料：

A料（盐、味精、鸡粉、鸡汁各5克，高汤200克）

青杭椒圈50克，鸡油、姜丝、葱段、青红椒丝各5克、北京二锅头白酒2克，胡椒3克。

做法：

1、将安化笋用清水浸泡至笋体饱满，撕成丝，放入锅中煸干水分。

2、锅入鸡油，烧至三成热，入安化笋、鸡丝、姜丝煸炒，再入二锅头煸炒至香，下入A料煨制入味，再放入杭椒圈、葱段煨制30分钟，起锅前撒胡椒，放入容器，用青红椒丝点缀即成。厨师之家www.chushihome.com

特点：

加北京二锅头，取其酒香，成菜更加香味浓郁。

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