厨艺资料正文

永州东安鸡

材料：

原料：

净膛嫩母鸡1只（约750克），葱、姜、蒜、干辣椒、青柿椒各少许。

调料：

盐、味精、米醋、料酒、香油、花生油、花椒粉、鸡汤各适量。

做法：

1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。

2、葱、姜、青柿椒切丝；干辣椒、蒜切末。

3、锅上火，放花生油，烧至五六成热时，下入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和少许鸡汤，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。厨师之家www.chushihome.com

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