厨艺资料正文

浆水浸鳜鱼

原料：

活鳜鱼1条，浆水菜，葱花，盐，白醋，干辣椒。

制法：

1、将鳜鱼宰杀治净，片成鱼片，鱼骨留用；

2、锅入油烧热，下干辣椒、浆水菜煸炒出香味，加适量白醋、清水烧沸，放入鱼骨煮约5分钟，捞出鱼骨、浆水菜；

3、将浆水汤再度烧沸后关火，放入鱼片用余温浸熟，与浆水菜一同装入盛器，撒葱花，淋热油即可。

点评：

将陕西关中著名小吃浆水面中的浆水与酸菜鱼相结合，选用刺少的鳜鱼，寓意也好，鱼肉鲜嫩，酸辣适口。

浆水菜：厨师之家www.chushihome.com

将小缸或坛子放在温度较高的锅台上，放入洗净的芥菜，倒入不沾油渍的纯净面汤，在30℃以上的高温中发酵三五日，至其味变酸、口感纯正无怪味即可。

出品人：陈宝安

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