厨艺资料正文

干煸鹌鹑

材料：

主料：

鹌鹑

辅料：

姜片、蒜片、青花椒、干辣椒节、辣椒粉、花椒粉

调料：

盐、料酒、生粉、香油、花椒油

制作：

1、把鹌鹑治净并剁成小块，纳碗后加盐、料酒和生粉拌匀，等到下入菜油锅里炸至酥香时，倒出来沥油。

2、锅里留底油，下姜片、蒜片和青花椒先炒几下，再投入干辣椒节炒至辣香味出，接着下炸酥的鹌鹑块，边炒边加辣椒粉和花椒粉，在撒入用盐漤过的青笋丁炒匀后，往锅里淋香油、花椒油翻匀，装盘时撒些熟芝麻即成。厨师之家www.chushihome.com

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