厨艺资料正文

金玉满堂八宝鸭

材料：

主料：

肉鸭1只（约重1250克），糯米500克，鸭胗100克。

辅料：

莲子100克，红枣10粒，干香菇50克，冬笋50克，火腿50克，开洋30克，葱段50克，姜片50克，二汤2500克，花雕酒适量。

调料：

生抽100克，蚝油30克，糖30克，鸡粉20克，老抽30克。

做法：

1、肉鸭整只拆骨备用；糯米蒸熟后放冷备用。

2、辅料切成均匀方粒，与糯米混合，加入生抽、蚝油、糖、鸡粉炒成馅料，放凉后塞入鸭肉中封口备用。厨师之家www.chushihome.com

3、将鸭肉烫一下外皮，然后均匀抹上老抽，锅下宽油炸至起色，捞出备用。

4、另起锅，放入葱姜爆香，烹入花雕酒，倒入二汤，放入鸭子，加调料调味后焖至鸭子酥烂入味即可。

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