厨艺资料正文

春意盎然鸳鸯虾

材料：

主料：

南美白虾300克。

辅料：

蛋卷碎10克，干生粉300克。

调料：

A料（蛋黄酱150克，青芥辣10克）

B料（冰花酸梅酱50克，苹果醋20克，李派林喼汁15克，糖20克，盐4克，清水20克）

做法：

青芥沙律虾球：

1、将150克南美白虾去壳腌制，裹生粉，入油锅中炸脆后倒出沥干油份。

2、锅洗净，离火，倒入A料，再放虾仁铲匀即可装盘，最后撒上蛋卷碎。

酸梅喼汁脆皮虾：厨师之家www.chushihome.com

1、将另一半南美白虾剪去须，在腹部开刀，放入七成油锅中炸至酥脆，倒出沥油。

2、将B料混合，加干生粉调成芡汁，倒入锅中煮热后，放入炸好的南美白虾炒匀，即可出锅装盘。

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