厨艺资料正文

巧烹银鳕鱼

做法：

1、把松茸解冻后放开水锅里先焯水，捞出来后搌压干水分待用。

2、把银鳕鱼解冻并切成厚片，然后放进加有葱姜水、胡椒面和盐的清水盆里，浸泡至鱼肉入味时，捞出来控水。

3、往炒锅里注油烧至五成热时，把拍匀干生粉的银鳕鱼片放进去，炸至外酥内嫩时，捞出来沥油。

4、锅里留油烧热，投入小米辣末炒香后，掺鲜汤并调入美极鲜辣汁、辣鲜露、鲜露、鸡粉和味精，等到把汤汁烧开再下松茸烧入味，拣出来摆盘后，再把银鳕鱼片下原汤锅里烧入味。起锅装盘后，浇上汤汁并撒些葱花点缀便好。厨师之家www.chushihome.com

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