厨艺资料正文

川式泡菜碎配滋味鲍

做法：

1、将新鲜的鲍鱼治净，然后剞十字花刀。

2、将改刀后的鲍鱼放入用香菜、大葱、姜、蒜、小米椒、广红萝卜、美极鲜、鲜露、一品鲜酱油和料酒调成的腌料里腌渍一夜，再入白卤水锅里卤熟。

3、用干辣椒和干花椒炼成煳辣油，将鲍鱼放入炼好的煳辣油中浸泡入味，待用。

4、川式泡菜的做法是把青笋和胡萝卜切丁，放入野山椒30克、野山椒水100毫升、糖水10毫升、小米椒节10克制成的泡菜水中泡制而得。

5、出菜时，将泡菜垫底，摆上鲍鱼装盘即可。

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