桃园双仙鸭

材料：

主料：

新鲜净土鸭一只（约1250克），天台乌药4克，水发宽粉条200克，大姜片5克，葱结5克，香菜1克，大蒜段、青红椒块各少许。

调料：

盐8克，味精5克，糖3克，料酒15克，红腐乳汁10克，袋装火锅底料50克，香料汁150克，浓汤300克，红曲米汁30克，陈茶叶3克。

做法：

1、鸭子半边开6件，鸭脖子开2件，整鸭头1个，待用。

2、用50克80°热水浸泡茶叶10分钟，榨出茶汁，用以腌制鸭块半小时后沥干， 再用150克香料汁腌制鸭块一小时。 厨师之家www.chushihome.com

3、净锅烧热，下入沥干的鸭块大火炒干水汽（如出水就滗出，留着后面用），下葱姜、料酒、天台乌药同炒出香，然后下香料汁小火慢烧，一直保持以极少的汤汁和微微加热的状态，慢慢烧至鸭肉入味，起锅前十分钟下盐和味精，最后起锅待用。

4、若以煲形式销售，就用砂煲加浓汤、火锅底料、宽粉条、炉子上桌，鸭子、香菜装盘另上；若以火锅形式销售，则配其它火锅食材、味喋、炉子上桌。

香料汁：

1、草果2颗，花椒2克，丁香4粒，小茴香2克，砂仁3克，香叶3克，桂皮5克，豆蔻5粒，八角1个，甘草3克，干辣椒5克，陈皮4克，包好。 厨师之家www.chushihome.com

2、把香料袋加水300克，煮半小时，煮至剩下卤水150克。