水库鱼煨牛腩

材料：

原料：

草鱼肉1500克，七成熟牛腩500克，大葱、生姜、蒜子各50克，鲜小米椒20克。

调料：

A料（鸡汁、白糖各8克，鸡精、盐各5克，辣鲜露、胡椒粉各6克，老抽10克，料酒15克，香醋3克），菜子油100克，熟猪油、香菜各10克，自制焖烧酱50克，猪骨汤、葱姜水各1千克。

做法：

1、草鱼肉洗净，斩成块，放入葱姜水中浸泡10分钟，捞出控干水份，抹盐，拍干淀粉，入七成油锅中炸至金黄出香，倒起沥油。

2、锅入菜子油烧热，下大葱、生姜、蒜子炒香后捞出，垫在不粘锅内，再放入“1”。 厨师之家www.chushihome.com

3、将牛腩下入锅中炒香，放在鱼块四周，加入熟猪油、鲜小米椒、自制焖烧酱、A料、猪骨汤大火烧开，再转中小火烧制半小时，放上香菜，即可出锅。

葱姜水：

纯净水1千克，小葱段、料酒各50克，生姜片10克，胡椒粉2克，调匀即可。

自制焖烧酱：

1、净锅入菜子油2千克烧至三成热，下入大葱段750克，小葱头、蒜子各500克，姜片250克，中火烧制5分钟后捞出。

2、锅留底油，下入打碎的郫县豆瓣酱5千克、辣妹子酱750克、蒜蓉辣椒酱1千克、桂林辣椒酱900克，小火炒制半小时至酱成糊状即可。 厨师之家www.chushihome.com