厨艺资料正文

猪皮辣豆

材料：

原料：

卤熟的猪皮400克，青豆75克，煮熟的花生75克，佐料油50克。

调料：

郫县豆瓣15克，红油10克，精盐3克，味精2克，鸡精2克，料酒10克。

制法：

1、猪皮切0.3厘米粗细的条，青豆入盐水中煮40分钟煮熟捞出，熟花生米去衣。

2、炒锅烧热放入佐料油和红油，烧至五成热，下剁碎的郫县豆瓣小火炒香出色，打去料渣，放入猪皮条、青豆、花生及精盐、味精、鸡精、料酒，大火翻炒均匀后盛盘。

佐料油熬制方法：

锅内加色拉油，烧至四成热时放入葱、姜、八角，小火慢慢熬出香味，滤出渣滓即成。厨师之家www.chushihome.com

特点：

咸鲜辣、色枣红,荤素搭配,富含动物蛋白和植物蛋白。

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