烧椒茄子鱼

材料：

主料：

草鱼、茄子

辅料：

二荆条青椒、蒜米、姜米、野山椒节、泡青菜片、泡姜片、泡蒜片、泡萝卜片

调料：

盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、料酒

制法：

1、把茄子300克  斜刀切成片，再把二荆条青椒100克  放炭火上，烧至表面起泡且散发出焦香味时，离火晾凉撕成小条。将草鱼1条（约800克）宰杀治净，取鱼肉片成大片后，纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆。

2、把鱼头、鱼尾和鱼骨分别剁成块，在投入加有料酒的沸水锅里汆一水。 厨师之家www.chushihome.com

3、捞出待用。

4、净锅里放猪油，下蒜米10克、姜米10克、野山椒节20克、泡青菜片150克、泡姜片20克、泡蒜片20克和泡萝卜片30克，炒香。

5、掺入鲜汤1升，下鱼头、鱼骨块熬制。

6、同时加入茄子片熬至汤色乳白时，加盐和味精调好味。

7、用漏勺去将鱼块和茄子捞出来，放窝盘里垫底。

8、往锅里的汤汁中放入鱼片。

9、撒入烧椒条稍煮一会儿后，淋入花椒油。 厨师之家www.chushihome.com

10、起锅，将其舀在垫有茄子和鱼块的窝盘里。

11、便可上桌食用。