红烧兔

材料：

主料：

鲜兔

辅料：

郫县豆瓣酱、泡野山椒碎、姜米、蒜米、干红花椒、干青花椒、十三香、刀口海椒

调料：

盐、姜葱汁、料酒、白糖、味精、湿生粉、香油

制法：

1、把鲜兔宰杀治净，斩成小块后纳盆，加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟，再下沸水锅里汆熟，捞出来用清水冲净待用。

2、锅里放熟菜油烧热，依次下入郫县豆瓣酱、泡野山椒碎、姜米、蒜米、干红花椒、干青花椒和十三香炒香出色，掺鲜汤后倒入兔块，烧约3分钟，其间加盐、白糖和味精调味，用湿生粉勾薄芡并淋香油，起锅倒进不锈钢盆。撒上刀口海椒再淋热油激香，点缀香菜便好。 厨师之家www.chushihome.com

特色：

制作红烧兔，多是把鲜兔块放到炒好的汤里边烧制，可是这里的红烧兔则是先放沸水锅里汆熟，然后放料汤汁里稍煮成菜。