厨艺资料正文

椒香牛百叶

材料：

原料：

水发牛百叶300克，鲜竹笋200克。

调料：

味精5克、鸡精5克、鲜汤500克，高汤500克，盐10克，青花椒20克。

制法：

1、将鲜竹笋改刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片，入沸水锅中氽5分钟捞起，用鲜汤把竹笋小火煲15分钟入味待用。

2、锅放水置火上烧开，将水发好的牛百叶放入开水中氽30秒捞起待用。3、将高汤烧开后下入煲好的竹笋，加盐、味精、鸡精调好味起锅装入器皿中盖上牛百叶、淋入制好的青花椒油即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：

鲜麻风味突出、青香脆鲜。

青花椒油制法：

选用刚采摘的新鲜青花椒，锅置火上将色拉油烧至三成热，下入青花椒浸泡至少30分钟，即可使用。

出品人：周立祥

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