厨艺资料正文

居家煮鳝鱼

材料：

原料：

鲜鳝鱼片300克，泡椒15克，泡姜20克，泡青菜200克。

调料：

盐5克，味精3克，色拉油100克，蒜泥10克，香葱5克，山胡椒粒20-30粒（若用山胡椒油约2克就够了），老汤750克。

制法：

1、将泡椒切成0.3厘米见方的块，泡姜切0.1厘米厚的片，泡青菜切成4厘米长的段，鳝片放入沸水锅中汆2分钟捞出待用。香葱切葱花。

2、锅放底油烧四成热，将泡菜下入锅中大火炒香，加入蒜泥、老汤、鳝片，大火煮5分钟后改用小火，放入切成碎末的山胡椒、盐、味精，再煮3分钟即可。厨师之家www.chushihome.com

3、出锅盛入小沙锅内，撒上葱花上桌。

特点：

色泽红亮、酸辣味浓，突出山胡椒特有的清香；鳝片滑嫩。

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