厨艺资料正文

传统炝锅鱼

制法：

1、鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味，然后下入七成热的油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。

2、锅里留底油，投入姜米和蒜米炒香后，下入郫县豆瓣和泡辣椒末炒香出色，再放入刀口辣椒略炒，掺入鲜汤并放入炸过的整鱼烧沸；

3、调入酱油、味精、鸡精和白糖后，用小火收至汁水将干时，出锅装入条盘中；

4、然后撒上刀口辣椒和葱花，浇上热油激香便好。

特色：

此菜，是把鱼用郫县豆瓣烧成家常味，再加入了用干辣椒和花椒铡成的刀口辣椒收制成菜，味道麻辣鲜香。厨师之家www.chushihome.com

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