厨艺资料正文

干(火南)红烧肉

做法：

1、先是把提前烹好的红烧肉块下到油锅里，炸至表皮酥香时捞出来沥油。

2、另把经过卤制后的笋片也下油锅，炸至略带干香时，倒出来沥油。

3、锅里留底油，下干辣椒丝、花椒炒香后，才倒入红烧肉块和笋片炒，其间加入迷迭香、酥花生仁和熟芝麻，在炒匀出锅装盘后，点缀些花瓣和香椿苗即成。

特色：

这是在传统红烧肉的基础上，融入川式技法和西式香料制作而成的一道菜。

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