创新藏式羊血肠、藏式牛肉肠制作技术

藏式餐饮是藏文化中不可缺少、十分重要的一部分，也是中国烹饪文化中的一枝奇葩。传统的藏式餐饮由于藏胞地域或生活层次的不同，又有很多分支。藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，还有一种叫藏式血肠的食物。藏族食用牛、羊肉讲究新鲜，民间吃肉时不用筷子，而是将大块肉盛入盘中，用刀子割食。牛、羊血则加碎牛羊肉灌入牛、羊的小肠中制成血肠。肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干。冬季制作风干肉既可防腐，又可使肉中的血水冻附，能保持风干肉的新鲜色味。
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制作：唐清林，四川名厨，四川省十大技术能手，多次荣获各种大赛金牌奖。

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藏式羊血肠

血肠是藏菜的代表菜品之一，制作方法具有独特民族特色，麻辣鲜香，风味独特，深受大家喜爱。


原料：鲜羊血1千克，羊肝、羊肺各200克，羊心150克，羊小肠适量，红苕淀粉、盐各20克，胡椒粉10克，辣椒面15克，花椒面5克，白酒15克。

制作： 厨师之家www.chushihome.com
1、将羊心、羊肝、羊肺等切成约3厘米见方的块，加入鲜羊血中，加入盐、红苕淀粉、辣椒面、胡椒面、白酒调好味道。
2、将小肠洗净，一端用绳子扎紧，将调好味的原料从羊小肠的另一端装入小肠中，慢慢地往下挤，用针在小肠上扎上小眼，排出里面的空气，目的是让血肠能更好地凝固，成菜后形状美观大方，成形不散。将血肠每隔15厘米左右用绳子扎成小段，用绳子将血肠挂在通风处，一个月后即成血肠成品。
3、将血肠用温水洗净，放入笼中用中火蒸30分钟取出，切成薄片装盘即可。

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藏式牛肉肠 厨师之家www.chushihome.com

藏式牛肉肠用牛小肠和牛肉制作，回味悠长，口感绵香。


原料：牛小肠适量，牛肉500克。

调料：红苕淀粉、辣椒面各10克，花椒面5克，盐15克，白酒15克。

制作：
1、牛肉切成3厘米粗的条，加入调料拌匀。
2、牛小肠洗净，一端用细绳子扎紧，从另一端将肉装入小肠中，慢慢压紧，用针在小肠上扎上小眼，排出空气，再用绳子将小肠扎成约15厘米长的段，用绳子将肉肠挂在通风处，一个月后即可。
3、食用时洗净，上笼蒸1个小时后切成片即可。 厨师之家www.chushihome.com