厨艺资料正文

贵州酸汤猪手

原料：

猪前蹄，番茄，香菇，香菜，贵州糟辣椒，贵州酸汤，姜，葱，胡椒。

制法：

1、将猪蹄治净，斩成块，浸泡去血水；

2、锅入凉水，下猪蹄，煮开后焯烫，洗净待用；

3、锅入油烧热，下贵州糟辣椒、姜、葱、胡椒炒香，下番茄、香菇，加酸汤烧开，入猪蹄以小火炖至成熟、入味，点缀香菜即可。

点评：

酸汤醒脾开胃，又有去油腻的作用。

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