厨艺资料正文

莲藕茨菰焖番鸭

材料：

原料：

莲藕，茨菰，番鸭，蒜苗，老姜，蒜。

调料：

花椒，八角，草果，陈皮，面豉酱，生抽，白糖，上汤。

制法：

1、莲藕去皮，洗净，切块，汆水待用。

2、茨菰削皮，拉油待用。

3、番鸭宰杀治净，斩件，入油锅煸香，冲水。

4、另起锅入油烧热，爆香鸭肉块，加上汤，入香料、调料一同焖煮约15分钟，放入莲藕、茨菰，继续焖煮15分钟，加蒜苗，大火收干汁水，装盘即可。

制作关键：厨师之家www.chushihome.com

莲藕汆水可防止变黑，茨菰拉油可去除苦涩味。

番鸭：

又名香鹑雁、麝香鸭。与一般家鸭同属不同种，是一种似鹅非鹅、似鸭非鸭的鸭科家禽，体重比鸭大、比鹅小，多采用焖炖的方式来烹饪，为补壮身体的珍品。

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