厨艺资料正文

开水松茸白菜

材料：

主料：

娃娃菜心10个，鲜松茸5只。

汤料：

猪腱子肉2斤，土母鸡肉2斤，土鸭肉1斤，火腿肉50克，鸡肉茸200克，猪肉茸200克，纯净水20斤。

调料：

盐5克

做法：

1、将猪腱子肉、土母鸡肉和土鸭肉都改成半个拳头的块飞水后洗净；火腿肉切片。

2、将猪腱子肉、土鸡肉、土鸭肉和火腿放入汤桶内，放入纯净水烧开后撇去浮沫后小火炖4小时后把汤沥出来。

3、将沥出的汤烧微沸后放入猪肉茸和鸡肉茸清汤。厨师之家www.chushihome.com

4、娃娃菜去外叶洗净；松茸刮去外皮且片。

5、将娃娃菜和松茸片放汤盅内灌入清汤（用盐调味）上笼蒸1小时即可。

特点：

汤呈浅茶色、菌香汤鲜。

出品人：胡罡

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