厨艺资料正文

京葱爆羊肉

原料：

白毛藏羊羊柳，青、红椒角，有机京葱片，葱油，蚝油，黑椒汁，料酒，香油。

制法：

1、锅置火上，入油烧至120℃左右，下羊柳滑油至断生，捞出待用；

2、将京葱片煎至两面金黄色待用；

3、锅入葱油、黑椒汁、青红椒角、料酒煸香，放入羊柳、京葱片，加少许蚝油翻炒，勾芡，淋香油，出锅装盘即可。

点评：

京葱爆羊肉是道经典菜肴，但由于选料不同，可烹饪出不同的风味。在羊肉的选择上，藏羊肉质本就比一般羊肉鲜嫩，加上选择了最鲜美的羊柳部位，因此即使切大片也能保证爽嫩的口感。另外，选用上好有机大葱用黑椒汁爆炒，让黑椒汁的香味与葱香渗入到羊肉之中，激发出羊肉的鲜味。出锅略勾芡，可使整道菜晶莹剔透，是秋冬餐桌上非常养眼的一道菜。厨师之家www.chushihome.com

出品人：梁建文

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