厨艺资料正文

蒜仔香烧羊肉煲

原料：

藏羊柳，炸蒜仔，青、红椒角，葱段，姜粒，柱侯酱，蚝油，生抽，鸡饭老抽，白砂糖，料酒，高汤。

制法：

1、锅入油烧至140℃，入羊柳滑油至断生后捞出待用；

2、净锅烧热，入葱油、青红椒角、葱段、姜粒煸香，加入柱侯酱、炸蒜仔、料酒，下羊柳一起翻炒，入少许高汤，加蚝油、生抽、鸡饭老抽、白砂糖调味，勾芡，出锅即可。

点评：

蒜与羊肉同烧可去除羊肉本身的膻味，激发羊肉的鲜香，二者同食也能暖身补气。藏羊肉肉质比一般羊肉细嫩，不禁久煮，用柱侯酱调味，最为合适。厨师之家www.chushihome.com

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