厨艺资料正文

革命鸡片

材料：

主料：

三黄鸡

辅料：

老南瓜、青椒、红椒

调料：

生清油、盐、味精、鸡精、蚝油、麻辣鲜露

做法：

1、将三黄鸡宰杀治净，放开水锅里煮熟后捞出，去除鸡骨后，取净鸡肉200克，把鸡肉卷成卷，晾凉定形后切成片待用；将老南瓜150克去皮，切成大小均匀的块，上笼蒸熟；把青椒、红椒各75克分别剁成碎末待用（见图1）。

2、将蒸熟的老南瓜块垫入盘底，然后把鸡片铺在表面盖住南瓜（见图2）。厨师之家www.chushihome.com

3、青红椒碎末分别入盆，加入适量生清油、盐、味精、鸡精、蚝油和麻辣鲜露调味，最后将调好的青红椒碎分别盖在鸡片上，即成（见图3~5）。

出品人：刘奉军

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