厨艺资料正文

老干妈烧鲶鱼

材料：

主料：鲶鱼

辅料：

姜葱、川式卤水、干辣椒圈、老干妈豆豉

调料：

红油、料酒、盐、鸡精、味精、香油

做法：

1、把鲶鱼宰杀除去内脏并治净，在背部剞花刀，纳盆加姜葱、料酒和盐码味后，入油锅炸至紧皮。移入川式卤水锅里卤入味后，捞出来装在垫有柠檬片的条盘内。

2、净锅里放少许红油，放干辣椒圈、姜末和老干妈豆豉煸香，掺少许卤水汁并加鸡精、味精和香油调味，起锅淋在鱼身上并稍加点缀，即成。

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