厨艺资料正文

江南竹排手撕鸭

原料：老水鸭一只（1年以上）净重约1千克。

调料：湘式卤水一锅10千克，阿香婆牛肉酱2瓶约900克，干红椒末450克（卤六只鸭子的量），红油15克，葱段1.5克，干椒丝20克。
制作：1、湘式卤水中调入阿香婆牛肉酱、干椒末，水鸭宰杀去毛、去内脏，洗净入沸水中过一下水，净鸭下入烧开的卤水桶中小火煮约半小时至熟，将鸭子捞出挂在阴凉通风处吹干（夏天约一周，冬天约半个月）。2、将风干的鸭子撕成大小不均的块，锅上火加红油烧至五成热，下入干椒丝、葱段，煸炒出香后加入鸭块拌匀立即离火出锅即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：鲜美、嫩、辣、香，色泽棕红。
创新点：详细见《条条大路通新菜》。

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