鸡酱鱼柳

原料：小鲫鱼12条，约100克一条，肉馅（五花肉剁碎，加入葱姜末等调匀）350克，鸡蛋3个。

调料：盐10克，鸡精8克，葱花10克，姜末15克，味精7克，黄酒10克，泰国鸡酱50克，葱节5克，姜片5克，白糖5克，芡粉5克，色拉油1千克。
制法：1、将小鲫鱼刮鳞，去内脏和头，洗净备用。2、将小鲫鱼从头劈到尾巴，但是不要斩断，去掉两块肉内的刺骨，留肉，加盐，鸡精3克，味精2克，葱节、姜片、黄酒腌制15分钟。3、将肉馅加入葱花、姜末和鸡蛋搅打上劲，夹入腌制好的鱼肉中间。4、将夹好的鱼胚挂脆皮糊，放入五成热的油锅中炸制成型。5、锅留底油，下入鸡酱、白糖、5克味精、5克鸡精和20克水炒匀，勾芡下入炸好的鱼胚翻匀即可装盘。 厨师之家www.chushihome.com
特点：酱香浓郁，鲜嫩无比。
创新点：小鲫鱼去骨剖开夹肉馅，加鸡酱翻炒，味道新奇。
杨建华点评：不赞成鱼胚挂脆皮糊，因为这样鱼胚个太大，上桌后容易软塌，建议挂水淀粉。
建兵，现任江苏盐城旺源大酒店厨师长。