厨艺资料正文

武哥豆腐圆

原料：老豆腐150克，里脊肉100克，面粉500克（约耗70克）。

调料：盐10克，味精8克，生抽4克，胡椒粉3克，姜汁2克，清汤750克，黄酒2克。
制作：1、里脊肉切成米粒状，用3克盐、生抽、3克味精、胡椒粉、黄酒、姜汁腌渍搅拌成肉馅。2、老豆腐压成泥，加入3克盐、2克味精搅拌上劲；面粉入碗压平。3、豆腐泥裹入里脊肉馅，挤成直径2厘米左右的圆子，放入盛有面粉的碗中，滚上面粉，入烧至90℃的水中煮熟。4、清汤烧开，撇去浮沫，放剩余的盐、剩余的味精调味，上桌时将煮熟的豆腐圆盛入装有清汤的碗中即可。
特点：色泽洁白，鲜美嫩滑。厨师之家www.chushihome.com
创新点：烹饪界有鱼圆、肉圆，很少听说豆腐圆，豆腐圆的做法非常
陈允余现任江苏盐城南方大酒楼行政总厨。

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