嘎巴锅脊骨大土豆

制作/何亚军

原料：猪脊骨800克，土豆1250克，葱花、香菜叶各3克。
调料：嘎巴锅酱40克，回油1000克，葱段、姜片、盐各10克，八角、极品香汁、鸡精、老抽王各5克，大红色素0.01克，高汤250克，猪油15克。
制 作：1、将脊骨改5厘米长的段，入沸水大火飞水2分钟；土豆切重约20克的块。2、锅上火，加猪油、葱段、姜片、八角、嘎巴锅酱，中火煸炒1分钟至出香 味，加猪脊骨、土豆、老抽王、大红色素，炒至上色。3、将炒好的原料加高汤、盐、鸡精、回油入高压锅小火压12分钟，至原料外焦里嫩呈金黄色，加极品香汁 出锅沥油撒葱花、香菜叶即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽金黄，外焦里嫩，干香味浓。
    相关链接 极品香汁的制作：I+G（一种食品添加剂，起增鲜作用）50克，麦芽酚、浓缩鸡汁各30克，高倍鲜味素50克，鲜味汁、鸡粉各100克，清水5000克，大火烧开改小火熬2分钟成汁即可。
嘎巴锅酱的配制：李锦记蒜蓉辣酱1千克,黑龙酱、天津蒜辣酱各500克,香其酱、石桥大酱各100克,三五牌特香味王、猪肉粉各10克,色拉油250克，大火烧开改小火熬3分钟成汁即可。