厨艺资料正文

百花腐皮夹

原料：鲜虾250克，鲜虾仁8粒，薄豆腐皮1张，本客薯片8片，胡萝卜汁、菠菜汁各10克。

调料：卡夫奇妙酱50克，蛋清2只，生粉、味精各5克，盐、鸡粉各3克，色拉油1000克。
制作：1、将薄豆腐皮用圆形印模做成直径4厘米的小圆片16片，鲜虾剁成蓉，入味精、盐、鸡粉、蛋清、生粉搅打上劲。取豆腐皮两片，其中一片垫底，中间放上虾蓉、虾仁，上面再加一片豆腐皮，用蛋清封口，如此制成8个腐皮夹。2、锅放油烧至七成热，下入腐皮夹小火浸炸约3分钟至熟,转中火,待油温升高至六成热,将腐皮夹捞出,与本客薯片间隔在盘内摆好。3、卡夫奇妙酱用胡萝卜汁和菠菜汁分别调成黄、绿双色，在小碟子中做成太极形状，放在盘中间，食用时可取腐皮夹和薯片蘸食卡夫奇妙酱,也可由服务员把酱均匀倒入盘中食用。厨师之家www.chushihome.com
特点：造型美观，口感香酥，虾胶鲜味浓郁。

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