桑拿文蛤

原料：鲜文蛤500克，小雨花石20个。

调料：满江红B汁300克，葱丝、姜丝各15克，青红椒丝各5克，豉油汁50克。
制作：1、将文蛤放入流动水中静养1天，使其完全吐尽泥沙，一天后，将文蛤表面用刷子刷洗干净。2、将小雨花石放入铁漏勺中，将铁漏勺放在火上大火烧3分钟，待小雨花石表面发白后证明已经烧烫，这时将雨花石取出，放入桑拿锅内垫底。3、将雨花石放好后，快速将文蛤摆放在桑拿锅中，淋上刚配好的满江红B汁250克，再撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，立即盖上盖子，用蒸汽将文蛤蒸熟上桌。4、上桌后配上剩余的满江红B汁和豉油汁蘸食。 厨师之家www.chushihome.com
特点：制作简便，文蛤鲜嫩。
备注：豉油汁的配制：煲仔内放入鸡油25克，烧至七成热时放入洋葱丝75克，香菜根50克，冬菇（水发）丁75克，沙姜25，生葱50克，大姜25克大火煸炒出香，然后加入750克水小火熬制，待汤汁剩余一半的时候，加入盐2克，味精3克，美极鲜15克，生抽5克调味，待汤汁烧开后过滤杂质即可。
制作关键：1、雨花石一定要烧热，如果温度不够，文蛤就很难成熟。2、待石头烧好后要用铁漏勺翻勺3－4次，以去除烧制石头时产生的灰。3、浇入桑拿中的满江红汁一定要用刚调好的。4、上桌后配的调味汁也可以是姜汁、白灼汁、红油等很多种。 厨师之家www.chushihome.com