本家肉

原料：五花肉（带皮的）500克，芋头500 克，干豇豆100克。

调料：盐 2 克，红方腐乳25 克，李锦记排骨酱10克，李锦记叉烧酱5克，鱼露5克，老抽5克，八角5克，冰糖水（冰糖和水的比例为2:5，将冰糖放入碗中，加入水上笼大火蒸1小时即可）200克，一品鲜酱油200克，太太乐鸡精50克，陈皮5克，香茅2克，色拉油1000克。
制作：1、干豇豆洗净，用50℃的温水浸泡1小时备用。2、五花肉洗净，用排骨酱、叉烧酱腌渍1小时后放入烤箱内（炉温180℃）烤15分钟出炉，取出后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚2厘米的块，缠上泡好的豇豆条备用。3、沙锅内放入清水 3 斤，加入盐、红方腐乳、老抽、鱼露、冰糖水、八角、一品鲜酱油、太太乐鸡精、陈皮、香茅小火盖盖儿煮4小时，出锅。5、芋头洗净，去皮改刀成同五花肉一样大小的块，放入沸水中大火氽3分钟后出锅，控水。4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入芋头小火炸3分钟，取出后控油，放入坛子内，上面放上煮制好的五花肉，然后加入煮制五花肉的原汤水盖上盖子，上笼大火蒸30分钟后上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点：肉烂形不烂，色泽红亮，口味醇香。
制作关键：1、豇豆一定要用水浸泡透，而且要清洗干净，否则吃时牙碜。2、五花肉放入锅内和坛子中时，都要以带皮的一面朝上。3、芋头一定要用油炸后再蒸制，这样味道会更加鲜美。

    这道菜是根据南方烹制五花肉的方法改良而来。五花肉先烤再煮后蒸，工艺虽然繁琐，但肉质软烂而形不散，最重要的是五花肉的油脂被大量滗出，所以口感一点儿也不油腻。另外，在烹调五花肉时，加入了腐乳、鱼露等调料，口味更加醇厚鲜香，色泽也美观时尚。

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