厨艺资料正文

香蒸农家鱼

原料：草鱼750克，剁椒20克，朝天椒15克。

调料：盐5克，味精3克，茶油50克，葱段5克，姜片5克，葱花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。
制作：1、将草鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净，将鱼去头去尾，沿中骨片下鱼肉，斜刀切成6厘米见方的块备用。2、将切好的鱼块用盐、味精、姜片、葱段、料酒腌6小时备用。3、将腌好的鱼块取出，拣去葱段、姜片后放入碗内，放上姜米、剁椒、朝天椒、豆豉、茶油上笼旺火蒸12分钟，撒葱花即成。
特点：腌过的鱼肉质紧不粘刺，鲜香，有回味。

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