厨艺资料正文

香辣五花肉

原料：五花肉600克，大蒜瓣80克，干辣椒80克，葱段15克，花椒10克，花生仁25克。

调料：酱油5克，精盐8克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克。
制作：1、花生仁入七成热油中小火炸熟捞出控油。2、五花肉改刀成四大块入锅中，加盐、料酒大火烧开，小火煮约20分钟，捞出后切0.2厘米厚的大片，放酱油、盐、味精腌约10分钟后入六成热油中小火炸至颜色发红捞出待用。3、锅留底油，烧至六成热时下入大蒜、葱段、花椒、辣椒大火煸炒出香味，入炸好的五花肉、花生，同时加入盐、味精大火煸炒均匀，装盘即可。
特点：北菜南烹，香鲜微辣，与回锅肉制作相区别，更适合南方口味。厨师之家www.chushihome.com

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