厨艺资料正文

苦瓜玉米粑

原料：玉米粉250克，苦瓜100克。

调料：色拉油30克，糖粉20克，生粉50克。
制作：1、苦瓜洗净后去籽、去蒂，改刀成小块，放入搅拌机中加入50克纯净水搅打成蓉，取出后将苦瓜过滤，取汁备用。2、生粉、糖粉与玉米粉调拌均匀,倒入苦瓜汁后调拌均匀成团。3、将玉米团分成六份,将每份玉米团制成直径为10厘米的圆饼;煎锅内放入色拉油，烧至六成热时放入制好的玉米圆饼小火煎3分钟，翻过来再用小火煎3分钟出锅即可。
特点：滋补养生，甜中带苦，色泽碧绿，是夏季的最佳面食品种。

师傅点拨：1、生粉、糖粉、玉米粉必须提前调拌均匀，否则加入苦瓜汁后不容易调拌均匀。2、煎制苦瓜饼的时候油温不宜超过六成热，否则玉米饼会受热发黄，影响整体的碧绿色泽。厨师之家www.chushihome.com

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