厨艺资料正文

凉式色拉

原料：苦瓜200克，生鸡蛋50克，胡萝卜50克，红樱桃3克。

调料：桂冠色拉酱50克，色拉油20克，盐、味精各5克，油纸1张。
制作：1、不粘锅内放色拉油，烧至五成热时放入用盐、味精各2克调味后的鸡蛋液小火煎1分钟制成蛋皮;苦瓜去头去蒂后对半切开，去籽，洗净后顺长切成筷子般粗细的条，放入沸水中加盐、味精各3克大火汆1分钟取出，用凉水冲凉;胡萝卜洗净,顺长改刀成细条。2、用蛋皮包裹苦瓜条和胡萝卜条，卷好后斜刀45度切长3厘米的段，摆入盘中。3、油纸卷成圆锥状，放入桂冠色拉酱，包好后在蛋皮卷上挤上网状条，并用对半切开的红樱桃点缀即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：营养丰富，口感脆爽。
师傅点拨：用蛋皮包裹苦瓜和胡萝卜条时一定要卷紧，否则一经刀切容易破碎。

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