厨艺资料正文

名菌小炒皇

主料：鲜老人头蘑菇400克，腌肉150克。

辅料：土芹75克，芝麻5克。
调料：色拉油750克，辣椒丝8克，蘑菇精5克，菌菇汁2克，美极鲜3克，麻辣鲜2克，葱、姜块各10克，花雕洒5克，姜汁5克，高汤500克。
制法：将蘑菇切片，腌肉切段；锅上火加色拉油烧至七成热，下入蘑菇片、腌肉炸至外焦里嫩；锅内倒油烧热，炒香葱、姜块，加红椒丝、芹菜段翻炒，加蘑菇片、腌肉，入其余调料调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
特点：咸鲜香辣。
点评：将蘑菇、腌肉先炸后炒，口感更加丰富。

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