江南谷香鸭

原料：净绿嘴鸭1只（毛重约1500克），青、红泰椒共100克。

调料：精制卤水（参照往期“编读往来”栏目卤水的制作方法）1千克，香油5克，米醋5克，茶叶250克，樟木500克，白糖100克，花椒盐100克，香草料（小茴香5克，香茅草5克，丁香1克，肉豆蔻5克，罗汉果5克，陈皮5克，老姜10克，鲜花椒15克，干辣椒5克炒香后打碎）20克，色拉油20克。
制作：1、绿口鸭洗净，用干布擦净水后用加入花椒盐、香草料腌渍3-5小时。2、腌好的鸭入沸水中大火汆5分钟，捞出控水晾干水分。3、取大锅上火，加入白糖、樟木、茶叶小火炒至出烟，在离茶叶10厘米处放一个箅子，放腌好的绿嘴鸭小火熏5-10分钟至上色。4、将熏好的鸭子放入卤水中小火卤40分钟至熟，切长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片，装入木桶。5、泰椒洗净，切成长1厘米的段；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入泰椒小火煸炒出香，加入醋烹香后入卤鸭子的卤水150克小火烧开，淋香油调匀后出锅，倒入木桶中即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：古朴典雅，口味独特。