厨艺资料正文

翅汤牡丹虾

主料：大虾5只。

辅料：菜胆2棵，虾子15克。
调料：翅汤300克，生粉150克，海鲜素5克，鸡汁5克，盐5克，料酒10克。
制法：将大虾去头、皮、虾线，中间片开，加盐腌5分钟，粘生粉，用擀面杖砸成虾片，入开水中汆熟，摆成牡丹型，放入翅汤中，加盐、鸡汁、海鲜素、料酒调味，装碗即可。
特点：咸鲜，味醇。
点评：造型大方，逼真，是菜品更是艺术品。

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