厨艺资料正文

风干鹅肉

原料：铜鹅600克。

调料：盐8克，花椒6粒，料酒9克，葱15克，姜15克，香油5克。
制法：1、鹅宰杀去净毛，由腹部剖开，去内脏，洗净并抹干水分，用炒好的花椒、盐（小火净锅翻炒５分钟）和料酒在鹅全身揉搓。2、将搓擦均匀的鹅装入一陶器里，放在约15℃的地方，每天翻一次，腌约七八天，取出来抹干水分，用竹筷把鹅从内撑开，然后挂于通风、阴凉的高处，至其吹干水分为止。3、将鹅取下用温水浸泡半小时，内外洗净，加葱结、姜片和料酒，上笼旺火蒸30分钟至熟后取出晾凉，去骨，用手撕成条装盘、淋香油即可。

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特点：咸鲜不腻，韧而不柴。

注：此菜为冬季佳肴，其它季节不宜做。

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