上汤山菠菜

原料：山菠菜400克,皮蛋30克,海米15克,火腿15克,冬笋20克，咸蛋黄20克。

调料：盐1克,鸡精、料酒各3克,上汤200克。
制作：1、将山菠菜洗净，放入沸水中大火汆1分钟,取出后用净水冲凉，放入盘中。2、将火腿、冬笋、咸蛋黄均切成0.5厘米厚的片，然后分别放入沸水中汆1分钟取出；皮蛋均切成8等块，海米用50℃温水浸泡20分钟。3、将上汤放入锅中，大火烧开后，放入皮蛋、海米、火腿片、冬笋片、咸蛋黄片，再用盐、鸡精、料酒调味后取出浇在山菠菜即可。
特点：口味咸鲜，山菠菜脆爽。

制作/陈强、徐永刚 厨师之家www.chushihome.com

山菠菜

    概述：山菠菜别名车轮菜、驴耳朵，蛤蚂草等。春季采收嫩叶、幼茎供食用。山菠菜药味很重，丝毫没有粘性，质地很粗，所以在制作时避免清炒。一般在食前先放入沸水中汆透，换冷水浸泡并揉搓，以去除苦味。
    营养成分及保健作用：山菠菜性味甘寒，具有清热、利水、明目、祛痰的功效。