蜜汁糯米枣－又名心太软

原料：沧州红枣200克，板栗肉80克（可以用罐头装的），绿樱桃10只，糯米粉200克。
调料：绵白糖220克，猪油15克，色拉油1000克。
制作：1、红枣洗干净，用温水浸泡半个小时至回软、发胖，拣去破皮的，留完整的枣子去核待用。另把板栗肉飞水控干待用。2、糯米粉用温水调开和成面团，再掺入猪油15克、绵白糖20克，揉成光滑柔软的面团，并摘成小剂，酿入无核枣内待用。3、锅内加宽油上火，烧至三成热，下酿好的红枣，小火浸炸3-4分钟至成熟，捞出控油，另把板栗肉也滑一下油，控干待用。另起锅上火，加清水200克，绵白糖200克，不停搅拌，小火熬成糖浆，下红枣、板栗肉翻拌收汁，至糖浆浓稠、光亮时，即可出锅点缀绿樱桃，装盘上桌。 厨师之家www.chushihome.com
成菜特点：外型美观、心软不腻、枣香怡人。
制作心得：1、红枣先要浸泡，让其适度吸水膨胀，这样外型很饱满，也便于去核成熟。2、糯米面团加点猪油，面团会更光滑，加热时也利于糯米面的成熟和膨胀。3、糖浆的熬制要嫩一点，保留适当的水分，否则会变成挂霜或拔丝，菜就失败了。4、成菜速度要快，趁热上桌，卖相才好（热量如果跑掉了枣子易瘪）。5、根据季节可以搭配辅料，如地瓜、老南瓜挖球，腌一下，再加热处理，搭配在一起成菜，也可以配莲心、板栗等，这样这道菜显得更丰富、更完美。 
这位同行的制作中枣子没有泡发，面团的调配也不理想，也缺少变化，显然整体效果要差一点，可以再加改进。 厨师之家www.chushihome.com

本期南京的郭爱明师傅也有一道蜜枣菜，他是用蒸的方法，成菜效果也不错：