厨艺资料正文

葱花松子炒鱼丁

原料：大葱丁，鱼肉丁，洋葱丁，青红椒丁，百灵菇丁共350克。

调料：盐4克，味精3克，料酒3克，色拉油500克，XO酱10克，脆浆粉15克。

制作：1、鱼肉丁加2克盐、2克味精、料酒码味5分钟，拍脆浆粉使其散开。2、鱼肉丁入五成热的油锅中离火浸炸至干香备用。3、锅留底油烧至五成热，下XO酱中火炒香，下所有原料翻炒均匀，加2克盐、1克味精调味出锅装入每一个用生菜做的小盏中，将炸好的松子放在每个小盏上即可。

特点：口感清爽，营养好。

关键：鱼肉一定要炸干香，否则鱼丁发粘，口感不好。装盘的时候最好用生菜或者其他分位的小盏，这样显得整洁、高档厨师之家www.chushihome.com

制作/无锡陈志勇

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