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碎米牛排

原料：牛里脊肉200克，面包糠150克，盐炒花生仁25克，白菜丝100克。

调料：盐2克，鸡精2克，无盐味精4克，生粉50克，色拉油2500克，牛肉粉6克，苹果酱、生姜末各50克，大葱末50克，黄酒10克，黄油50克，鸡蛋一个。
制法：1、将牛里脊肉改刀成1.5厘米厚、长18厘米的片，用刀排松两面，用葱末、姜末、黄酒、牛肉粉、盐、鸡精、味精、苹果酱、黄油腌制15分钟。将花生拍成碎末。然后将腌好的牛里脊粘上鸡蛋液，裹上生粉、面包糠和花生碎待用。2、铁锅置旺火上下色拉油，烧至四成热时，下牛排中火炸2分钟左右至金黄色，至皮酥肉嫩时捞起控油，将牛排改刀成1厘米宽的条，装入垫有白菜丝的盘里即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：外酥里嫩，爽口化渣，色泽金黄。

制作/李明禄

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